白ワインの醸造テクニック：【ワインショップとワイン通販　賢いワインの買い方】

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白ワインの醸造テクニック

白ワインの醸造テクニック

前回は基本的な白ワインの醸造法を書きましたが、他にも色んな醸造のテクニックがあります。それらを簡単に説明しますね。

●シュール・リー
発酵させたワインを滓引きせずに、そのまま発酵槽に放置し熟成させる方法。滓上にあるワインの上澄みだけを瓶詰めします。

フランスのロワール地方でのみ、ラベル表示が認められています。主に早飲みタイプのワインで使う方法です。

「ミュスカデ」などの香り、味が弱いぶどう品種を使ったワインに使われることが多く、シュール・リーによってワインに特徴をつけます。

シュール・リーを行うと、滓引きしないので空気に触れることがなく、酸化がしないのでフルーティーな香りのワインになります。また、ワイン中に残った酵母が少し発酵を続けるため、フレッシュ感のあるワインになることも特徴です。酵母の香り（イースト香）がワインにつきます。そして、滓が事故分解を始めることで、旨味成分であるアミノ酸が造られます。

●スキンコンタクト
赤ワインの「かもし」を白ワイン作りに使用したもの。ぶどうを破砕後に、すぐにプレスしないで、かもしを行い、果皮からの成分抽出を行う方法です。

主に熟成タイプのワイン（ソーヴィニヨンブランを使ったボルドーの白ワインなど）に良く使われます。スキンコンタクトにより、ワインにぶどうの品種特性を強く与えることが出来ます。

●バレル・フォーメンテーション
樽を使って発酵させることです。特にシャルドネを使った熟成タイプの白ワインの醸造で、樽の香気成分などをワインに与えるために行います。一般的には新樽を使います。

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