シェリーの醸造法：【ワインショップとワイン通販　賢いワインの買い方】

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シェリーの醸造法

シェリーの醸造法

シェリーはスペインで造られているフォーティファイドワインです。

フォーティファイドワインとはスティルワインにアルコールを添加して、アルコール度数を高めたワインのことで、酒精強化ワインともいいます。

シェリーというのは英語読みで、スペインではヘレスと言い、さらにフランスではセレスと呼ばれています。

このシェリー、ヘレス、セレスは３つとも原産地呼称として許可されている呼び名です。

正式には「ヘレス・セレス・シェリー・マンサニーリャ・サンルカール・ド・バラメーダ」っていう長ったらしい名前だったりします。

シェリーは名前のあるワインとしてはスペインで最も古いものです。

ぶどう品種は辛口の場合は「パロミノ」、甘口の場合は「ペドロ・ヒメネス」を使用します。どちらも白ぶどうです。一般的には辛口のシェリーが多いです。

醸造方法はまずスティルワインを造り、500～600リットル入りの樽に、7分目ほど詰めます。

空気に触れることで、産膜酵母が発達し、ワインの表面にフロールと呼ばれる白い膜が造り出されます。この膜がシェリーに独特の香味をもたらします。フロールはつかない場合もありますし、あえてつけないタイプのシェリーもあります。

発酵が終了するとブランデーを加えてられ、その後熟成させます。

ソレラシステムという熟成方法が用いられ、100樽を1組にして３～４段に積み重ねます。下段に行くほど古いワインで、下段からワインを取り出すと上段のワインが一段下がり、あたらしいワインが最上段に補充されます。

熟成ワインは最下段から1年間に１/３を取り出して、タンクで調合した後、アルコール度が調節されて、瓶詰めされます。

ソレラ方式を一巡するのにかかる期間はシェリーのタイプによって変わってきます。最高級のものであれば100年以上も前のワインを含んでいる場合もあります。

2001年からは熟成年数保障表示がされるようになりました。熟成年数20年以上のシェリーにはVOS、熟成年数30年以上のシェリーにはVORSの表示がされています。

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