赤ワインの醸造テクニック：【ワインショップとワイン通販　賢いワインの買い方】

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赤ワインの醸造テクニック

赤ワインの醸造テクニック

●マセラシオン・カルボニック
縦型の大きなステンレスタンクに、黒ぶどうを破砕せずに詰めて、炭酸ガス気流中に数日置くと、ぶどうは軽く細胞内発酵を始めて、細胞膜が破れやすい状態になります。

細胞内発酵を始めたぶどうは果皮に含まれる色素や芳香成分（キャンディーのような香り）が果粒内に発散されます。このぶどうを圧搾し、色づいた液体をさらに発酵させる醸造技術です。

マセラシオン・カルボニックの結果、非常にフルーティーな香りで、色の濃さの割には渋みの少ないワインが出来ます。

この醸造法は若飲みタイプのワインに主に使われます。炭酸ガスを注入せずに、潰れたぶどうが自然に発酵したことで発生する炭酸ガスを利用する方法もあり、それはマセラシオン・ナチュレルと言います。

マセラシオン・ナチュレルは主にフランス、ブルゴーニュ地方、ボージョレ地区で使われている醸造法です。

●セニエ
ロゼワインの醸造法の一つでもあります。ごく短い時間「かもし」を行ったマストから液体部分を抜き取ることです。

ロゼワインの場合はこの抜き取ったぶどう果汁を使ってワインを造りますが、赤ワインの場合は液体を抜き取ることで果皮、種子、果肉の割合が多くなったマストを使ってワインを醸造します。

セニエを使って造られた赤ワインは凝縮感が向上したワインになります。主に熟成タイプのワイン造りに用いられ、フランス、ボルドー地方では高級ワイン造りにも使われている方法です。

●マセラシオン・ア・ショー
収穫したぶどうを破砕した後タンクに送り、マストを８０度まで加熱して、果皮中の色素を抽出してから圧搾し、その果汁を２０度以下に冷やしてから発酵させる方法です。

色づきはいいがタンニンの少なく、早飲みタイプのワインが出来ます。主に南フランスで行われている方法です。

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